En
Ardenne, le cochon est roi. Il donne des jambons
moelleux, des saucisses en forme de U et des morceaux de
lard maigre que l'on taille pour la soupe ou la cacasse
ou l'omelette ou la galette aux quertons. La gloire de
la charcuterie ardennaise est le jambon d'Ardenne salé
et non fumé.
Quand je
cuisine ardennais", je consulte deux ouvrages : "300
recettes du pays d'Ardenne" et "Recettes de l'Ardenne
française et belge (Editions D. Guéniot). Je remercie Madame
Lise Bésème-Pia pour ses recettes et les moments de bonheur
qu'elle me procure quand je cuisine et déguste. Je vous invite à
acheter ces deux ouvrages.
